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生日客人接待程序
一、傳遞信息：
訂餐處接到客人生日宴預(yù)定信息后，及時將信息告之樓面經(jīng)理及相應(yīng)管理人員，如遇特殊客人則及時通知主管以上管理人員并作詳細說明。
二、準備工作：
樓面接到通知后，做相應(yīng)的準備。如：生日歌碟、鮮花、蛋糕、生日標語、彩帶、禮品等。
三、迎接客人：
準備好一切餐前工作后，領(lǐng)班帶領(lǐng)服務(wù)員在走廊迎接客人的到來，以“生日快樂”為祝福語，重點迎接過生日的客人，特殊客人則及時通知管理人員。
四、客人自帶品：
如遇客人自帶有蛋糕，先詢問客人是餐前吃還是餐后吃，如果是餐后吃，在征得客人同意的情況下，將蛋糕拿到廚房冷藏；如果是酒水則做好開瓶準備。
五、菜品注意事項：
客人入座后，請客人看閱配菜單，并征詢客人意見，臨時點菜盡量選用菜名能表示長壽、平安、吉祥的菜品，并通知后廚做送贈壽桃或壽面的準備。
六、為客人過生日：
征得客人食用蛋糕的時間后，將蛋糕車、蛋糕刀、蛋糕一切準備就緒后通知吧臺。播放生日歌碟，將蛋糕插上蠟燭，并點燃之后，將放著蛋糕的蛋糕車在“生日歌”歌聲中緩緩?fù)葡蚩腿耍煌瑫r組織幾名服務(wù)員與客人們一起唱生日歌以活躍氣氣氛。待客人許愿吹滅蠟燭后遞上蛋糕刀，客人切完入座后將第一塊蛋糕分送給過生日的客人，并給每一位客人分送蛋糕。（注：過程中點燃蠟燭后，征得客人同意關(guān)掉照明燈，待客人吹滅蠟燭后再開啟。）
七、餐中贈送禮品：
在餐中由銷售人員或領(lǐng)班向過生日的客人贈送壽面或壽桃，并說祝福語。
八、送客：
客人用完餐后，服務(wù)員主動上前詢問客人的滿意程序，并收集客人意見；客人離去時，服務(wù)員以祝福語恭送客人，讓客人在祝福語中滿意而歸。
九、建立檔案：
將這位過生日客人建立到《客人生日檔案》中，以便客人明年過生日時提前送達祝福語。
十、大型生日宴會的服務(wù)程序參照宴會服務(wù)。
一、酒店的宴前現(xiàn)場準備
（一）壽宴
1．廳內(nèi)裝飾要懸掛壽字，再加一些氣球點綴一下。
2．廳內(nèi)背景音樂準備一些優(yōu)雅高貴的音樂。
3．菜品主要排一些易消化和軟食類的菜品，菜品裝飾要有壽桃或是壽字裝飾，菜量要稍大點。
4．廳外門口搭建簽到臺準備喜錢箱，可以準備一些紅包以備客人用。
（二）寶寶宴
1．廳內(nèi)裝飾著重于可愛方面，可以懸掛一些小氣球、風(fēng)車、小孩子的照片、卡通貼畫等，營造出童真時代的氣氛。
2．餐具要準備好兒童餐具，比方說：塑料勺、塑料碗、塑料杯子等兒童餐具。
3．提前準備好寶寶椅和嬰兒床。
4．準備一些兒童玩具和小泥人，可以發(fā)給小朋友。
5．背景音樂準備一些歡快的兒歌。
6．廳外門口搭建簽到臺準備喜錢箱，可以準備一些紅包以備客人用。
7．菜品主要排一些甜食，盤頭裝飾可以以小泥人或是雕刻為主。
8．準備蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。
（三）生日聚會
1．廳內(nèi)裝飾以氣球和紗類裝飾為主營造浪漫青春氣氛。
2．背景音樂準備歡快的流行歌曲。
3．準備蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。
4．廳外門口搭建簽到臺準備喜錢箱，可以準備一些紅包以備客人用。
5．菜品準備一些甜食類的，菜量要大。
二、酒店餐前準備
1．按照生日類型準備相應(yīng)的物品做好餐前準備工作。
2．提前與客人確認好要喝的酒水和飲料并做好準備。
3．提前調(diào)試好音響和相關(guān)設(shè)施設(shè)備。
4．搭建好簽到臺，準備喜錢箱和紅包。
5．開餐前十五分鐘打開空調(diào)。
6．安排好各桌開餐人員。
7．準備好蛋糕車、蛋糕刀、蠟燭等。
8．檢查桌面及備餐臺餐具。
9．檢查酒水分配情況。
10．把筷套撤掉。
11．椅子按餐位對齊。
12．備足熱水及毛巾。
13. 站立迎賓（根據(jù)客人要求適時倒酒水）。
14. 待客人全部就坐好之后，與客人點好人數(shù)通知廚房起菜，這時詢問客人生日蛋糕儀式什么時候上。
注意事項：上生日蛋糕時要提前與客人溝通好蛋糕上要插幾根蠟燭，之后找四五個服務(wù)員推著車唱著生日歌幫客人慶祝生日，過程中要向客人道賀，說一些祝福的話。之后協(xié)助客人完成蛋糕其他儀式。
三、餐中服務(wù)
1．問茶、上毛巾、打口布。
2．問酒水飲料及斟倒。
3．上菜前檢查工作（例如：盤邊不干凈需要擦拭、核對菜單是否有此菜、檢查位上菜品數(shù)量是否與起菜人數(shù)相符、檢查菜品的配料是否配上、檢查菜品有無質(zhì)量問題等）。
4．上菜原則及程序（先冷后熱、先葷后素等）。
5．分好蛋糕每人一份（此一切操作都由主賓開始）。
6．餐中巡臺（添加酒水、更換骨碟和餐巾紙等）。
四、結(jié)賬及送客服務(wù)
1．核對酒水及參加宴會人數(shù)。
2．檢查臺面餐具和布草有無破損。
3．審查賬單并與客人確認。
4．檢查有無遺留物品。
5．為客人拉椅送上電梯至大堂門口。
6．目送客人離開。
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